Contrariamente ao que a maioria das pessoas pensa, o azeite, não é simplesmente azeite.

Existem azeites com características, independentemente da sua acidez ou da sua classificação (extra virgem, virgem e refinado), mais picantes, mais amargos, mais doces, mais aromáticos e ainda, mais perfumados.

A razão destas diferenças, tem a ver com a azeitona de que são feitos e, do micro-clima onde se desenvolvem. A importância desta forma de analisar as características do azeite, na cozinha, é tirar o maior partido do produto natural.

Os azeites do Norte, habitualmente, são azeites mais amargos e picantes, que devem ser utilizados na cozinha para saladas com sabores açucarados, sopas em que o azeite perfume a cru e ainda numa feijoada em que o sabor é adocicado e a importância do azeite ser picante e um pouco amargo, faz o contraste perfeito.

Os azeites do Ribatejo, normalmente, são azeites redondos e doces.

São excelentes para utilizar em sobremesas e em combinações com estas e ainda, para temperar confecções muito aciduladas.

Os azeites do Alentejo, são azeites frutados e com aroma fresco.

Devemos utilizá-los para temperos a cru de legumes, peixes cozidos e grelhados.

Nas confecções a quente, são óptimos para os assados, de borrego, caça e porco preto.

Concluindo, o azeite como gordura vegetal, e todos sabemos, sem

gordura não há sabor, é sem dúvida, na cozinha actual, “uma estrela”!

Caros blogueiros,

Venho, muito rapidamente, justificar a falta de actualização deste recanto dedicado á gastronomia. É que para além de chefe de cozinha, tenho também uma empresa de organização de eventos (”O Cozinheiro - Catering”) e nesta altura de comunhões tenho pouco tempo para aqui vir, mas prometo voltar.

Um abraço e até já,

António Gouveia

Não há quem não saiba que o peixe é um alimento nutritivo e deve ser consumido, pelo menos, duas vezes por semana, intercalando com outros tipos de carnes como, bovina, suína e aves. Mas, apesar da grande extensão do litoral português, a ingestão de peixes em Portugal ainda é muito pequena.

Para que a alimentação fique mais rica e nutritiva, deve ser incentivado o consumo de peixe visando a diminuição da ingestão de ácidos gordos saturados e o aumento de poliinsaturados ómega 3, vitaminas e minerais.

A seguir, passo a referir as principais vantagens para a saúde obtidas através dos nutrientes presentes nos peixes.

Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade.

Por serem ricos em aminoácidos essenciais (substâncias não produzidas pelo nosso organismo), os peixes possuem proteínas com valor nutritivo ligeiramente superior às das carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.

Em geral, os peixes possuem menos gordura que a maioria das carnes bovinas e suínas.

A percentagem de lipídos (gorduras) da maioria dos peixes encontra-se entre 0,2 a 23,7%. Essa quantidade varia de acordo com a espécie, sexo, idade, tipo de alimentação, estação do ano (verão ou Inverno) entre outros factores.

Assim, eles podem ser classificados em:

Baixo teor de gordura: menor que 2%

.Médio teor de gordura: de 2 a 5%

.Alto teor de gordura: acima de 5%

Os peixes de carne clara como, por exemplo, bacalhau, badejo, corvina, carpa, dourado, garoupa, linguado, pescada; apresentam menor quantidade de lipidos que os de carne escura como, por exemplo, atum, anchova, arenque, cavala, sardinha, salmão e a tainha.

Os peixes são ricos em ômega 3.

O tipo de gordura predominante nos peixes é a poliinsaturada diferentemente das carnes vermelhas, as quais contêm uma alta proporção de gordura saturada. A do tipo saturada, quando consumida em grande quantidade, pode ser prejudicial para o coração.

Dentre as “famílias” de gordura polinsaturada, destaca-se o ómega 3, devido aos grandes benefícios proporcionados à nossa saúde, como: diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares e acidente vascular cerebral (derrame), redução da pressão arterial, acção anti-inflamatória, diminuição das taxas de triglicérides e colesterol total no sangue.

O ómega 3 está presente, em maior quantidade, nos peixes de águas salgadas e frias, como: atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os de águas doces, também apresentam ómega 3, mas em quantidade muito inferior quando comparados aos primeiros.

Os peixes são boas fontes de vitaminas e minerais.

Eles apresentam boas concentrações de vitaminas lipossolúveis (solúveis em gorduras), como A, E e, principalmente, D. Também são ricos em vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) como niacina - presente nas reações químicas de liberação de energia em nosso corpo - e ácido pantotênico - essencial no metabolismo de proteínas, carbohidratos e gorduras.

Além disso, os peixes contêm vários minerais importantes como, sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, iodo, flúor, selênio, manganês e cobalto.

Os peixes são versáteis.

Outra grande vantagem dos peixes em relação às carnes de boi e porco é a facilidade da sua preparação:

- Os frescos cozinham em pouquíssimo tempo e podem ser usados em diversas preparações, como: ao molho, empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado, frito e até mesmo cru, desde que seja proveniente de um fornecedor que possua boas condições higiénico-sanitárias e seja de sua confiança.

- Também podem ser adquiridos em conserva (enlatados), frescos, congelados, salgados (bacalhau) e defumados (arenque, salmão ou truta).

Por causa de todas as vantagens descritas, incluir ou aumentar o consumo de peixes é uma boa atitude para obter os benefícios que os seus nutrientes essenciais fornecem.

Há momentos em que o traje de cerimónia é o mais indicado para a ocasião!!!!

 O interesse pelas plantas medicinais ressurgiu nos últimos anos, à medida que a ciência foi comprovando os seu efeitos benéficos. Por isso a sua procura cresce e a melhor forma de assegurar a sua provisão será construir o seu próprio jardim.

O cultivo de plantas medicinais no jardim ou num canteiro de janela para fazer um chá, uma salada ou uma pomada pode trazer resultados muito agradáveis. As plantas medicinais cultivadas em casa e secas há pouco tempo, têm a vantagem de ser muito mais poderosas do que as comerciais, que podem estar guardadas durante meses antes de serm vendidas. Por outro lado, no casio das menos comuns, o cultivo caseiro é muitas vezes a maneira mais pratica de garantir o seu fornecimento. Cultivar estas plantas não é díficil e existem muitas variedades que nos podem dar aromas deliciosos.

Eis algumas das mais conhecidas:

Camomila: As flores podem ser utilizadas para fazer uma deliciosa e calmante infusão, que ajuda a adormecer e facilita a digestão.

Funcho: Interessante flor ornamental para o canteiro. As sementes são úteis para o tratamento de problemas digestivos.

Hissopo: Atraente arbusto alto. As partes aéreas colhidas durante o Verão podem ser utilizadas na preparação de remédios para problemas do peito e digestivos.

Erva-cidreira: As suas folhas podem ser utilizadas para fazer um chá reconstituinte e antidepressivo. Atenção: esta planta espalha abundantemente as suas sementes e pode ficar incontrolável.

Maravilha: Planta adstringente e cicatrizante. Uma infusão desta planta trata problemas digestivos e feridas da boca. Também pode ser aplicada externamente, em pomadas, para problemas cutâneos.

Salva-púrpura: As folhas são usadas para bochechar. Deve ser protegida com palha ou sacos durante invernos rigorosos.

Alecrim: Utilizado para fazer óleos emulsionados a quente para a artrite. As plantas novas devem ser protegidas com sacos durante o Inverno.

Hipericão: As flores frescas são usadas para fazer um óleo emulsionado, inestimável para o tratamento de queimaduras e inflamações e as folhas para fazer um chá relaxante. Deve-se colher no pino do Verão.

Solidéu: Sedativo para a tensão e o cansaço. Deve-se colher quando está em flor e as características vagens das sementes estão a formar-se.

Tomilho: Um dos melhores anti-sépticos de herbário, útil para o tratamento de infecções dos pulmões, como tónico digestivo e para bochechar.

Com a chegada da primavera, vem também o bom tempo! Já se começa a vislumbrar ao longe o final da época escolar, sinónimo de férias.

Nos próximos tempos, por todo o país começam a realizar-se os Casamentos !

Dos tempos em que estive na Taylor’s, mostro-vos alguns dos trabalhos que fiz!

 Três Séculos - Eventos nas Caves Taylor´s | Events at Taylor´s Port Wine Lodges

..:: Três Séculos ::.. 

 É uma casa, da qual guardo boas recordações!

Quando puderem não deixem de a visitar, onde para além de um espaço impossível de descrever, umas vistas magnificas, às quais se aliam uma Ementa de fazer crescer água na boca e vinhos do Porto Taylor’s dignos de Baco.

Até breve, Bem hajam

Ingredientes: 6 Gemas; 6 Claras(em castelo); 250 gr Açucar; 200 gr Nozes( picadas na 123); 50 gr Pão Ralado. Nozes inteiras para cobrir o bolo

Preparação: Bate-se as gemas com o Açucar. Adiciona as Claras em castelo e envolve-se bem. Por fim, junta-se as Nozes e o Pão ralado envolve-se bem.

Depois de untar a forma, adiciona-se o preparado e vai ao forno ( 180ºC) cerca de 30 minutos. ( TRUQUE: O bolo está cozido quando descola das bordas da forma)

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer. Com uma faca que seja do tamanho do bolo, corte-o a meio( ATENÇÃO: É MUITO FRAGIL), e recheie com doce de ovo. Coloque a outra metade por cima e cubra o bolo todo com o restante doce de ovo. Por fim, cubra o bolo com Nozes Inteiras.

Doce de Ovo : 10 col sopa de água; 10 col sopa de açucar; 8 gemas

Junte a água e o açucar numa caçarola e leve ao lume até atingir o ponto pérola. Lentamente e sempre a mexer com umas varas, adicione a calda de açucar às gemas. Depois de adicionar a calda de açucar às gemas, e continuando sempre a mexer, volte a colocar a caçarola ao lume ( brando ) durante mais 2-3 min. Retire do lume e coloque o doce de ovo num recipiente.

TRUQUE: Para barrar a forma, coloque um bocado de margarina e óleo num recipiente. Leve ao Microondas até a margarina derreter. Misture bem. Barre a forma. Não precisa de polvilhar com farinha.

NOTA: Caso prefiram e seja mais do seu agrado, pode-se substituir as Nozes por Amêndoas

Bom Apetite ! 

A sugestão de hoje é um desafio ao palato! deixe-se levar por esta paleta de sabores e verá que vale a pena!

Ingredientes: 1 Peito de Pato p/Pax.

Marinada: 2 dentes de alho esmagados; 3-4 col de Açucar Mascavado; sumo de 2 Limas; 1 col de sopa de molho de Soja; 1 col de sopa de molho de Chili;Sal e Pimenta Preta( moida no momento)

Para a marinada, junte os ingredientes todos bem misturados. Com uma faca, faça cortes cruzados no Magret de Pato, para que possa absorver melhor os sabores da marinada. Reserve cerca de 3-4 horas no frio.

Escorra o Magret de Pato. Coloque uma caçarola funda  ao lume ( forte ), até estar bem quente. Coloque o Magret com a pele virada para baixo e deixe cozinhar por cerca de 4-5 min. entretanto vá escorrendo a gordura que o Magret vai largando. Vire o Magret do outro lado e deixe cozinhar mais 3-4 min até estarem castanhos.

Retire o(s) Magret. Junte a marinada com a geleia de Ameixas Pretas, deite na caçarola e deixe cozinhar por cerca de 2-3 min. Ajuste os temperos e serva quente com o molho por cima da carne, acompanhado por uma salada e arroz acabado de fazer.

Sente-se e acompanhe esta refeição com um vinho tinto do Douro, Manuel do Talho 2004, e disfrute desta complexidade de sabores que lhe proponho.

Estamos a meio da semana! O Fim-de-Semana está quase à porta (??), vamos divertir-nos ?!

Prato do dia é a sugestão diária que vos proponho!

Ingredientes: Bifes de Salmão cortados com cerca de 2,5 cm de espessura; 1 col sopa de raiz de gengibre ralada(ss/pele); 2 Col sopa de sumo de limão; 11/2 Col sopa de molho de soja; 11/2 Col chá de óleo; 1 Col chá de Pimento vermelho(cortado miudinho); 1 Col chá de Açucar Mascavado; 1 Lima cortada em gomos.

Preparação:

Coloque o Salmão numa taça. Numa tigela, misture todos os ingredientes, excepto a Lima. Regue o Salmão com esta marinada, virando-o para que fique bem molhado de ambos os lados. Tape e guarde no frigorifico cerca de 1 hora.

Numa grelha pré-aquecida, grele o Salmão regando-o frequentemente com a marinada.

Sugestão de Empratamento/Apresentação:

Depois de grelhado, coloque o Salmão numa travessa, e enfeite com os gomos de Lima, malaguetas Verdes e vermelhas e Salsa. Acompanhe com Batata cozida.

Para acompanhar esta refeição, um Vinho Alvarinho de referência, Palácio da Brejoeira.

Sente-se, e deguste.