Volto Já…

Caros blogueiros,

Venho, muito rapidamente, justificar a falta de actualização deste recanto dedicado á gastronomia. É que para além de chefe de cozinha, tenho também uma empresa de organização de eventos (”O Cozinheiro - Catering”) e nesta altura de comunhões tenho pouco tempo para aqui vir, mas prometo voltar.

Um abraço e até já,

António Gouveia

 

Arte em Culinária

 

Há momentos em que o traje de cerimónia é o mais indicado para a ocasião!!!!

 

A Natureza em Casa

 

 O interesse pelas plantas medicinais ressurgiu nos últimos anos, à medida que a ciência foi comprovando os seu efeitos benéficos. Por isso a sua procura cresce e a melhor forma de assegurar a sua provisão será construir o seu próprio jardim.

O cultivo de plantas medicinais no jardim ou num canteiro de janela para fazer um chá, uma salada ou uma pomada pode trazer resultados muito agradáveis. As plantas medicinais cultivadas em casa e secas há pouco tempo, têm a vantagem de ser muito mais poderosas do que as comerciais, que podem estar guardadas durante meses antes de serm vendidas. Por outro lado, no casio das menos comuns, o cultivo caseiro é muitas vezes a maneira mais pratica de garantir o seu fornecimento. Cultivar estas plantas não é díficil e existem muitas variedades que nos podem dar aromas deliciosos.

Eis algumas das mais conhecidas:

Camomila: As flores podem ser utilizadas para fazer uma deliciosa e calmante infusão, que ajuda a adormecer e facilita a digestão.

 

Funcho: Interessante flor ornamental para o canteiro. As sementes são úteis para o tratamento de problemas digestivos.

 

Hissopo: Atraente arbusto alto. As partes aéreas colhidas durante o Verão podem ser utilizadas na preparação de remédios para problemas do peito e digestivos.

 

Erva-cidreira: As suas folhas podem ser utilizadas para fazer um chá reconstituinte e antidepressivo. Atenção: esta planta espalha abundantemente as suas sementes e pode ficar incontrolável.

 

Maravilha: Planta adstringente e cicatrizante. Uma infusão desta planta trata problemas digestivos e feridas da boca. Também pode ser aplicada externamente, em pomadas, para problemas cutâneos.

 

Salva-púrpura: As folhas são usadas para bochechar. Deve ser protegida com palha ou sacos durante invernos rigorosos.

Alecrim: Utilizado para fazer óleos emulsionados a quente para a artrite. As plantas novas devem ser protegidas com sacos durante o Inverno.

 

Hipericão: As flores frescas são usadas para fazer um óleo emulsionado, inestimável para o tratamento de queimaduras e inflamações e as folhas para fazer um chá relaxante. Deve-se colher no pino do Verão.

Solidéu: Sedativo para a tensão e o cansaço. Deve-se colher quando está em flor e as características vagens das sementes estão a formar-se.

 

Tomilho: Um dos melhores anti-sépticos de herbário, útil para o tratamento de infecções dos pulmões, como tónico digestivo e para bochechar.

Doces Pecados - Bolo de Noz

 

Ingredientes: 6 Gemas; 6 Claras(em castelo); 250 gr Açucar; 200 gr Nozes( picadas na 123); 50 gr Pão Ralado. Nozes inteiras para cobrir o bolo

Preparação: Bate-se as gemas com o Açucar. Adiciona as Claras em castelo e envolve-se bem. Por fim, junta-se as Nozes e o Pão ralado envolve-se bem.

Depois de untar a forma, adiciona-se o preparado e vai ao forno ( 180ºC) cerca de 30 minutos. ( TRUQUE: O bolo está cozido quando descola das bordas da forma)

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer. Com uma faca que seja do tamanho do bolo, corte-o a meio( ATENÇÃO: É MUITO FRAGIL), e recheie com doce de ovo. Coloque a outra metade por cima e cubra o bolo todo com o restante doce de ovo. Por fim, cubra o bolo com Nozes Inteiras.

Doce de Ovo : 10 col sopa de água; 10 col sopa de açucar; 8 gemas

Junte a água e o açucar numa caçarola e leve ao lume até atingir o ponto pérola. Lentamente e sempre a mexer com umas varas, adicione a calda de açucar às gemas. Depois de adicionar a calda de açucar às gemas, e continuando sempre a mexer, volte a colocar a caçarola ao lume ( brando ) durante mais 2-3 min. Retire do lume e coloque o doce de ovo num recipiente.

TRUQUE: Para barrar a forma, coloque um bocado de margarina e óleo num recipiente. Leve ao Microondas até a margarina derreter. Misture bem. Barre a forma. Não precisa de polvilhar com farinha.

NOTA: Caso prefiram e seja mais do seu agrado, pode-se substituir as Nozes por Amêndoas

 

 

Bom Apetite ! 

 

A Primavera

É uma estação  difícil, caprichosa e empolgante!

Há algo de muito libertador no primeiro dia em que se consegue sair e respirar aquela mistura de aromas que caracteriza esta estação.

É uma altura inspiradora para cozinhar, uma vez que é agora que começa a despontar a grande maioria das verduras frescas e saborosas !

É nesta época do ano, que se podem criar jogos de sabores com diversos ingredientes tanto de carne como de peixe, onde podem e devem estar incluidas as ervas aromáticas, que para além de realçar o aspecto do prato, conferem-lhes um paladar requintado e completamente diferente.

Proponho-vos uma sugestão fácil e diferente :

” Frango Grelhado com manteiga de Azeitonas Verdes e Estragão” ( Clicar em baixo)

 http://tachospanelasecolheresdepau.wordpress.com/16-as-minhassuas-receitas-frango-grelhado-com-manteiga-de-azeitonas-verdes-e-estragao/

Até la,

Bem Hajam!

 

A Primavera e as Compotas

A Primavera é a estação do ano que se segue ao Inverno e precede o Verão. É tipicamente associada ao reflorescimento da flora e da fauna terrestres.  A Primavera do hemisfério norte é chamada de “Primavera boreal”, e a do hemisfério sul é chamada de “Primavera austral”. A “Primavera boreal” tem início, no Hemisfério Norte, a 20 de Março e termina a 21 de Junho. A “Primavera austral” tem início, no Hemisfério Sul, a 21 de Setembro e termina a 21 de Dezembro. 

Do ponto de vista da Astronomia, a primavera do hemisfério sul inicia-se no equinócio de Setembro e termina no solstício de Dezembro. Como se constata, no dia do equinócio o dia e a noite têm a mesma duração. A cada dia que passa, o dia aumenta e a noite vai encurtando um pouco, aumentando, assim, a insolação do hemisfério respectivo. Estas divisões das estações por equinócios e solstícios poderão ser fonte de equívocos, mas deve-se levar em conta a influência dos oceanos na temperatura média das estações. Na Primavera do hemisfério sul, os oceanos meridionais ainda estão frios e vão aos poucos aquecendo, fazendo a Primavera ter temperaturas amenas ao longo da estação.  

Estas são considerações científicas sobre a Estação do Ano que amanhã começa. No entanto, também podemos fazer outro tipo de considerações, nomeadamente ao nível gastronómico, ou seja inicia a época em que  começam a aparecer as frutas mais saborosas e a possibilidade de nos presentearmos com iguarias saborosas e nutritivas que nos podem acompanhar durante grande parte do ano. Estou a referi-me às Compotas e Geleias que podemos fazer e armazenar para consumirmos ao longo do resto do ano. Também podemos começar a pensar no verão, e na nossa ” linha”, de modo a perdermos aqueles quilinhos, a mais, armazenados ao longo do resto do ano. Substituindo as as gorduras das manteigas e derivados pelas compotas, com mais vitaminas, minerais e fibras, além de menor teor energético.  

Mas deixemo-nos de teorias e passemos à prática.  Por norma, costumo utilizar quantidades standart na confecção das compotas, podendo ou não diminuir a quantidade de açucar na sua confecção dependendo do tipo de fruta e do seu estado de amadurecimento.

 Receita : 1.3 Kg de Fruta; 1   Kg de Açucar; Casca de Limão;1 Col Chá de Sal. 

Descascar a fruta e corta-la aos pedaços. Deitar o açucar e envolver. Aguardar cerca de 10 Min, de modo a que o açucar se comece a dissolver na humidade da fruta de modo a criar alguma calda no fundo do tacho.Acrescentar a casca de limão e o sal. Levar ao lume, inicialmente no minímo e só depois aumentar. O tempo de cozedura, depende do tipo de fruta. A quantidade de Pectina (a Maça e o Marmelo , são os que têm maior concentração) presente nos frutos influencia o tempo que demora a atingir o ponto (de estrada) ideal da compota. Aproveitem a época que se avizinha e divirtam-se, com os vossos filhos também,e criem, inventem, misturando dois ou mais frutos na confecção das compotas e deliciem-se durante o resto do ano. 

 

Para terminar, deixo algumas ideias: Manga/Laranja, Kiwi/banana/Laranja e muitas mais. 

Bem hajam e até à próxima