A Natureza em Casa

 

 O interesse pelas plantas medicinais ressurgiu nos últimos anos, à medida que a ciência foi comprovando os seu efeitos benéficos. Por isso a sua procura cresce e a melhor forma de assegurar a sua provisão será construir o seu próprio jardim.

O cultivo de plantas medicinais no jardim ou num canteiro de janela para fazer um chá, uma salada ou uma pomada pode trazer resultados muito agradáveis. As plantas medicinais cultivadas em casa e secas há pouco tempo, têm a vantagem de ser muito mais poderosas do que as comerciais, que podem estar guardadas durante meses antes de serm vendidas. Por outro lado, no casio das menos comuns, o cultivo caseiro é muitas vezes a maneira mais pratica de garantir o seu fornecimento. Cultivar estas plantas não é díficil e existem muitas variedades que nos podem dar aromas deliciosos.

Eis algumas das mais conhecidas:

Camomila: As flores podem ser utilizadas para fazer uma deliciosa e calmante infusão, que ajuda a adormecer e facilita a digestão.

 

Funcho: Interessante flor ornamental para o canteiro. As sementes são úteis para o tratamento de problemas digestivos.

 

Hissopo: Atraente arbusto alto. As partes aéreas colhidas durante o Verão podem ser utilizadas na preparação de remédios para problemas do peito e digestivos.

 

Erva-cidreira: As suas folhas podem ser utilizadas para fazer um chá reconstituinte e antidepressivo. Atenção: esta planta espalha abundantemente as suas sementes e pode ficar incontrolável.

 

Maravilha: Planta adstringente e cicatrizante. Uma infusão desta planta trata problemas digestivos e feridas da boca. Também pode ser aplicada externamente, em pomadas, para problemas cutâneos.

 

Salva-púrpura: As folhas são usadas para bochechar. Deve ser protegida com palha ou sacos durante invernos rigorosos.

Alecrim: Utilizado para fazer óleos emulsionados a quente para a artrite. As plantas novas devem ser protegidas com sacos durante o Inverno.

 

Hipericão: As flores frescas são usadas para fazer um óleo emulsionado, inestimável para o tratamento de queimaduras e inflamações e as folhas para fazer um chá relaxante. Deve-se colher no pino do Verão.

Solidéu: Sedativo para a tensão e o cansaço. Deve-se colher quando está em flor e as características vagens das sementes estão a formar-se.

 

Tomilho: Um dos melhores anti-sépticos de herbário, útil para o tratamento de infecções dos pulmões, como tónico digestivo e para bochechar.

Doces Pecados - O Bolo de Casamento

Com a chegada da primavera, vem também o bom tempo! Já se começa a vislumbrar ao longe o final da época escolar, sinónimo de férias.

Nos próximos tempos, por todo o país começam a realizar-se os Casamentos !

Dos tempos em que estive na Taylor’s, mostro-vos alguns dos trabalhos que fiz!

 Três Séculos - Eventos nas Caves Taylor´s | Events at Taylor´s Port Wine Lodges

..:: Três Séculos ::.. 

 É uma casa, da qual guardo boas recordações!

Quando puderem não deixem de a visitar, onde para além de um espaço impossível de descrever, umas vistas magnificas, às quais se aliam uma Ementa de fazer crescer água na boca e vinhos do Porto Taylor’s dignos de Baco.

Até breve, Bem hajam

  

Doces Pecados - Bolo de Noz

 

Ingredientes: 6 Gemas; 6 Claras(em castelo); 250 gr Açucar; 200 gr Nozes( picadas na 123); 50 gr Pão Ralado. Nozes inteiras para cobrir o bolo

Preparação: Bate-se as gemas com o Açucar. Adiciona as Claras em castelo e envolve-se bem. Por fim, junta-se as Nozes e o Pão ralado envolve-se bem.

Depois de untar a forma, adiciona-se o preparado e vai ao forno ( 180ºC) cerca de 30 minutos. ( TRUQUE: O bolo está cozido quando descola das bordas da forma)

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer. Com uma faca que seja do tamanho do bolo, corte-o a meio( ATENÇÃO: É MUITO FRAGIL), e recheie com doce de ovo. Coloque a outra metade por cima e cubra o bolo todo com o restante doce de ovo. Por fim, cubra o bolo com Nozes Inteiras.

Doce de Ovo : 10 col sopa de água; 10 col sopa de açucar; 8 gemas

Junte a água e o açucar numa caçarola e leve ao lume até atingir o ponto pérola. Lentamente e sempre a mexer com umas varas, adicione a calda de açucar às gemas. Depois de adicionar a calda de açucar às gemas, e continuando sempre a mexer, volte a colocar a caçarola ao lume ( brando ) durante mais 2-3 min. Retire do lume e coloque o doce de ovo num recipiente.

TRUQUE: Para barrar a forma, coloque um bocado de margarina e óleo num recipiente. Leve ao Microondas até a margarina derreter. Misture bem. Barre a forma. Não precisa de polvilhar com farinha.

NOTA: Caso prefiram e seja mais do seu agrado, pode-se substituir as Nozes por Amêndoas

 

 

Bom Apetite ! 

 

Prato do Dia- Magret Pato com Chili, Lima e Geleia de Ameixas Pretas

A sugestão de hoje é um desafio ao palato! deixe-se levar por esta paleta de sabores e verá que vale a pena!

Ingredientes: 1 Peito de Pato p/Pax.

Marinada: 2 dentes de alho esmagados; 3-4 col de Açucar Mascavado; sumo de 2 Limas; 1 col de sopa de molho de Soja; 1 col de sopa de molho de Chili;Sal e Pimenta Preta( moida no momento)

Para a marinada, junte os ingredientes todos bem misturados. Com uma faca, faça cortes cruzados no Magret de Pato, para que possa absorver melhor os sabores da marinada. Reserve cerca de 3-4 horas no frio.

Escorra o Magret de Pato. Coloque uma caçarola funda  ao lume ( forte ), até estar bem quente. Coloque o Magret com a pele virada para baixo e deixe cozinhar por cerca de 4-5 min. entretanto vá escorrendo a gordura que o Magret vai largando. Vire o Magret do outro lado e deixe cozinhar mais 3-4 min até estarem castanhos.

Retire o(s) Magret. Junte a marinada com a geleia de Ameixas Pretas, deite na caçarola e deixe cozinhar por cerca de 2-3 min. Ajuste os temperos e serva quente com o molho por cima da carne, acompanhado por uma salada e arroz acabado de fazer.

Sente-se e acompanhe esta refeição com um vinho tinto do Douro, Manuel do Talho 2004, e disfrute desta complexidade de sabores que lhe proponho.

 

Arte em Culinária

Estamos a meio da semana! O Fim-de-Semana está quase à porta (??), vamos divertir-nos ?!

 

Prato do Dia - Salmão com Geleia de Gengibre e Lima

Prato do dia é a sugestão diária que vos proponho!

Ingredientes: Bifes de Salmão cortados com cerca de 2,5 cm de espessura; 1 col sopa de raiz de gengibre ralada(ss/pele); 2 Col sopa de sumo de limão; 11/2 Col sopa de molho de soja; 11/2 Col chá de óleo; 1 Col chá de Pimento vermelho(cortado miudinho); 1 Col chá de Açucar Mascavado; 1 Lima cortada em gomos.

Preparação:

Coloque o Salmão numa taça. Numa tigela, misture todos os ingredientes, excepto a Lima. Regue o Salmão com esta marinada, virando-o para que fique bem molhado de ambos os lados. Tape e guarde no frigorifico cerca de 1 hora.

Numa grelha pré-aquecida, grele o Salmão regando-o frequentemente com a marinada.

Sugestão de Empratamento/Apresentação:

Depois de grelhado, coloque o Salmão numa travessa, e enfeite com os gomos de Lima, malaguetas Verdes e vermelhas e Salsa. Acompanhe com Batata cozida.

Para acompanhar esta refeição, um Vinho Alvarinho de referência, Palácio da Brejoeira.

Sente-se, e deguste.

 

A Arte em Culinária

 

A Fisiologia do Gosto

Caros Amigos,

Gostava, hoje de vos propôr um novo tema : A Fisiologia do Gosto.

 

Antes de mais, debrucemo-nos sobre as definições técnicas e vocabulares das palavras.

A Fisiologia (do grego physis = natureza e logos = palavra ou estudo) é o ramo da biologia que estuda as múltiplas funções mecânicas, físicas e bioquímicas nos seres vivos. De uma forma mais sintética, a fisiologia estuda o funcionamento do organismo.

O Gosto define a sensação percebida pelos órgãos gustativos, quando estimulados por substâncias gustativas.

Muitas pessoas utilizam a palavra gosto para designar sabor. Porém, no seu significado estrito, o gosto é aplicado somente para definir as sensações produzidas por células especializadas (células do gosto) localizadas na língua

Mas a minha proposta vai num sentido um bocado diferente. Aquilo que vos peço é que usem a imaginação!

Quando decidimos ir a um restaurante, criamos na nossa mente uma imagem daquilo que esperamos encontrar. Imaginamos uma ementa, com aquela entrada apetitosa, aquele vinho daquela colheita magnifica que provamos numa outra ocasião. Depois optamos pelo peixe, ou então pela carne, mas sempre com a nossa expectativa bem apurada! … Ah!

Esquecia-me, de que uma refeição, que se preze, nao pode deixar de ter uma sobremesa e para finalizar em beleza, um café e ….!

Com tudo isto, sem darmos conta, utilizamos os nossos 5 sentidos, ou seja, a visão, o olfacto, o tacto e a audição.

 

Uma simples decisão para ir a um restaurante, leva-nos a divagar, mas mais adiante debruçar-nos-emos em particular sobre cada um dos sentidos,

Ate lá, Bem Hajam

 

 

 

As Especiarias

 

As Especiarias são, literalmente falando, as partes secas das plantas aromáticas - sementes, as folhas, as cascas ou raizes, embora algumas sejam utilizadas frescas.

Foram travadas guerras pelas Especiarias e foram perdidos Impérios por sua causa. Os exploradores partiram à descoberta das terras exóticas e estranhas de onde elas eram originárias, nomes que ainda hoje nos levam à imaginação: Egipto, China, Pérsia, India, Arábia, etc.

Algumas Especiarias valem mais mais do que os metais preciosos. O incenso e a Mirra foram considerados tão valiosos, que foram incluídos nos presentes que os Três reis magos levaram ao Menino Jesus!

A Primavera

É uma estação  difícil, caprichosa e empolgante!

Há algo de muito libertador no primeiro dia em que se consegue sair e respirar aquela mistura de aromas que caracteriza esta estação.

É uma altura inspiradora para cozinhar, uma vez que é agora que começa a despontar a grande maioria das verduras frescas e saborosas !

É nesta época do ano, que se podem criar jogos de sabores com diversos ingredientes tanto de carne como de peixe, onde podem e devem estar incluidas as ervas aromáticas, que para além de realçar o aspecto do prato, conferem-lhes um paladar requintado e completamente diferente.

Proponho-vos uma sugestão fácil e diferente :

” Frango Grelhado com manteiga de Azeitonas Verdes e Estragão” ( Clicar em baixo)

 http://tachospanelasecolheresdepau.wordpress.com/16-as-minhassuas-receitas-frango-grelhado-com-manteiga-de-azeitonas-verdes-e-estragao/

Até la,

Bem Hajam!